Category Archives: 健康与保健

  评说菠菜的功与过 ——研究菠菜中的草酸和人类必需元素钙、铁的关系             我们这一代的孩子的童年里一定有一位简单可爱的英雄：大力水手—吞下一罐菠菜立刻威力无比。于是菠菜就备受青睐——如创造大力水手的作者的初衷一样。从小也就知道菠菜含铁丰富，因此可以补血，加上清爽的口感，所以菠菜在饭桌上的地位自然就很高了。         然而最近在听了《生命中的化学元素-金属元素》的几堂课后，对菠菜的营养价值提出了质疑。菠菜真的那么有营养吗？菠菜含有大量的铁的同时还含有大量的草酸，不是功过相抵了么？而且草酸还会影响钙的吸收，那岂不是过大于功？为此，我查找了一些数据，来探个究竟：菠菜到底是过大于功还是功大于过。                 先来考察菠菜的营养成分：         菠菜是铁、镁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源。        每100克菠菜含水分91.5克，蛋白质2.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.3克，粗纤维0.2毫克，钙103毫克，磷38毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素3毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C3 8毫克，可供热量30千卡。（http://www.scprok.com/zbys/）             再来看看菠菜的草酸含量：每100g菠菜含草酸606mg （qiuyi.fx120.net/fdoctor/ jyao/zhnai/200503080935365916.htm）                 则不难由反应式： Ca+H2C2O4à CaC2O4 Fe+H2C2O4àFeC2O4         得到：100g菠菜含草酸（H2C2O4.2H2O）606mg即0.00481mol         若全与Ca离子反应，可沉淀Ca离子0.00481mol即192.4mg         若全与亚Fe离子反应，可沉淀亚Fe离子0.00481mol即269.3mg         可见无论与哪种离子反应都可将菠菜自身所带的金属阳离子完全沉淀。           再来看看成人一般情况下对Ca、Fe的需求量：         … 繼續閱讀 →